Проблема дефицита свежих продуктов в социальных учреждениях, таких как школы и детские сады, может быть решена за счет грамотной консервации. Традиционная сушка позволяет хранить овощи долгие месяцы без использования консервантов, однако долгое время ученые фокусировались преимущественно на плодах и листовой зелени. При этом такие важные элементы рациона, как картофель и корнеплоды, оставались малоизученными в контексте процесса восстановления после обезвоживания.
Специалисты из ВолгГТУ нашли способ, позволяющий вернуть сушеным овощам их первоначальную пищевую ценность. В ходе работы исследовательская группа вывела специальные математические коэффициенты. Применение этих расчетов гарантирует, что итоговый продукт будет полностью идентичен свежим овощам по уровню содержания белков, жиров и углеводов. Подробные результаты данного исследования были представлены в научном издании «Известия Кабардино‑Балкарского государственного аграрного университета им. В.М. Кокова».
