Опасность пищевых отравлений часто скрывается в привычке оставлять еду на столе надолго. Анна Джабакова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета «Росбиотех», предупредила, что употреблять готовый шашлык, который провел вне холодильника более двух часов, становится рискованно. Ситуация осложняется, если на улице стоит жара: при температуре выше +30 градусов время, в течение которого мясо остается пригодным в пищу, сокращается всего до одного часа. Именно в таких условиях бактерии, провоцирующие токсикоинфекции, начинают стремительно размножаться.
Специалист подчеркнула, что после приготовления мясо лучше сразу охладить и поместить в холодильную камеру. В условиях стандартного режима (от 0 до +4 градусов) готовое блюдо может храниться от двух до трех суток, причем отсутствие соусов и гарниров помогает сохранить его дольше. Что касается сырого мяса в маринаде, то его срок жизни составляет от одного до трех дней.
Однако Джабакова предостерегла: использование лука, майонеза или кисломолочных компонентов в маринаде не увеличивает период хранения. Важно помнить, что наличие патогенных микроорганизмов не всегда сопровождается изменением внешнего вида или запаха продукта, поэтому полагаться исключительно на органолептические свойства мяса нельзя.
