Российский рынок готовой продукции претерпевает структурные изменения: средний вес блюд за последний год сократился более чем на 10%, достигнув отметки в 266 граммов. Основной причиной такой трансформации стало стремление компаний удержать привычный уровень цен, несмотря на уменьшение объема содержимого. В условиях, когда потребительский интерес все чаще направлен на формат экспресс-перекусов, эксперты и представители бизнеса анализируют последствия этого процесса.
Биотехнолог и нутрициолог Елена Желянина в эфире Радио РБК подчеркнула, что, хотя диапазон в 250–350 граммов считается оптимальным для одного приема пищи, ключевым фактором остается нутритивная плотность упаковки. По мнению специалиста, современная диета рискует превратиться в «слепую моду» на конкретные компоненты, такие как белок или клетчатка. Она отметила, что использование изолированных нутриентов в виде порошков затрудняет полноценное усвоение веществ, так как организм нуждается в естественном процессе пищеварения. Кроме того, Елена Желянина указала на опасность утраты сенсорных характеристик еды — вкуса, текстуры, цвета и температуры. По ее наблюдениям, замена полноценной пищи функциональными суррогатами ведет к нарушению жевательной функции и негативно сказывается на работе всего пищеварительного тракта.
С другой стороны, представители индустрии питания видят в уменьшении порций определенные эстетические преимущества. Владимир Расторгуев, основатель федеральной сети доставки суши и роллов «Сушиселл», признал, что в крупных мегаполисах тренд на снижение граммовки уже стал реальностью, в то время как в регионах он проявляется медленнее. Предприниматель, оценивая ситуацию с позиции клиента, добавил, что уменьшение объемов может быть привлекательным для аудитории, ориентированной на гедонизм, а не на калорийность. Однако он подчеркнул, что в массовом сегменте потребители по-прежнему проводят прямой расчет, сравнивая вес продукта с его стоимостью.
Для адаптации к экономическим вызовам и поддержания рентабельности производители внедряют инновации в упаковку и логистику. Одним из решений стало использование модифицированной газовой среды вместо обычного воздуха в контейнерах, что позволяет сохранять свежесть продуктов в течение трех недель. Параллельно с этим крупные торговые сети стремятся оптимизировать издержки на транспортировку, размещая собственные кулинарные цеха и зоны приготовления пищи непосредственно на территории супермаркетов.
