Согласно аналитическому материалу Financial Times, куриное мясо прочно удерживает статус самого востребованного продукта животного происхождения на Земле.
Масштабы птицеводства демонстрируют впечатляющую динамику: если в 2006 году в мире было выращено 48,3 млрд кур, то к 2023 году этот показатель подскочил до 76,2 млрд особей. Основными локомотивами этого процесса выступили страны Азиатско-Тихоокеанского региона, за которыми следуют американские и европейские государства. При этом ключевую роль в формировании тренда играют два гиганта — США и Китай, на долю которых приходится треть мирового спроса.
То, что в течение большей части прошлого столетия считалось деликатесом для узкого круга лиц, в нынешнем веке превратилось в основной источник белка для населения планеты. Причем темпы популярности этого продукта лишь нарастают. Нан-Дирк Мулдер, представляющий Rabobank в качестве глобального эксперта по птицеводству, подчеркнул, что в последние три-четыре года динамика производства куриного мяса ускорилась, и он не может найти ни одного рынка, где наблюдалось бы снижение потребления.
Специалисты в области аграрной экономики не спешат с прогнозами о насыщении рынка. Глинн Тонсор, занимающий пост сельскохозяйственного экономимуста в Канзасском университете, уверен, что «пик курицы» еще не достигнут.
Доминирование птицы на тарелках потребителей обусловлено рядом прагматичных факторов: доступной ценой, высокой эффективностью использования кормов, быстрыми темпами выращивания и отсутствием религиозных или культурных барьеров, которые часто ограничивают потребление свинины или говядины. Курица универсальна — она органично вписывается в любую кулинарную традицию и подходит под любой бюджет. Даже гиганты фастфуда признают этот сдвиг: в свежем отчете McDonald's указано, что мировой рынок курицы в два раза превышает говяжий по объему и демонстрирует более быстрый рост.
Тем не менее, индустрия сталкивается с серьезными вызовами. Развитие промышленного птицеводства тормозится из-за экологических протестов и эпидемиологических угроз. Вспышки птичьего гриппа дестабилизируют производство, а активность экологов и недовольство местных жителей мешают строительству новых мощностей. В Великобритании судебное решение приравняло куриный помет к отходам, а не к сельскохозяйственной продукции, что создало трудности для фермеров. Подобные протесты привели к отмене крупных инфраструктурных проектов в Хорватии и на Мальорке.
Французский фермер Жан-Ив Геро отмечает глубокий внутренний конфликт в обществе:
Существует несовместимость между тем, что люди говорят и отвергают как граждане, и тем, что они хотят есть как потребители. Мы проживаем это противоречие ежедневно.
На текущем этапе вектор экспансии смещается от международной торговли к укреплению локальных производств, что продискано нуждами продовольственной безопасности и необходимостью создания рабочих мест. Так, Саудовская Аравия развивает собственные фермы в пустынных регионах, Китай нацелен на экспортный потенциал, а компания Yum China в первом квартале 2026 года открыла 454 новые точки KFC.
Однако главным препятствием для дальнейшего роста может стать не отсутствие покупателей, а сложности с получением разрешений на расширение. Ричард Гриффитс, возглавляющий Международный совет по птицеводству, резюмирует: если приоритетом является продовольственная безопасность, то требуется развитие фермерской инфраструктуры, однако такие возможности сейчас ограничены.
Изменения в меню отражают глобальный тренд. В 2024 году в американском McDonald's вернули «Биг Мак» с курицей вместо говяжьего варианта, изменив лишь состав (убрав лук и заменив котлету на курицу в кляре). Джо Эрлингер, руководитель американского подразделения сети, подтвердил, что куриные позиции пользуются большим спросом, чем говяжьи.
Конкурентная среда также активно адаптируется: сети Popeyes и Shake Shack расширяют линейки куриных сэндвичей, а компания Chick-fil-A вошла в тройку лидеров по объему продаж в США, согласно данным WSJ. Согласно сведениям американского Министерства сельского хозяйства, за последние 60 лет потребление птицы в стране резко возросло на фоне падающего интереса к говядине.
