[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"fetchNewsSets":3,"commonAppStore-fetchCommonData":13,"useCategories-loadCategories":32,"getNewsBySlug-ikornyy-deficit-kak-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-podorozhaniyu-lososevoy-ikry":78,"getSimilarNewsBySlug-ikornyy-deficit-kak-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-podorozhaniyu-lososevoy-ikry":95},{"hot":4,"popular":7,"trend":10},{"set":5,"label":6},"hot","Горячее",{"set":8,"label":9},"popular","Популярное",{"set":11,"label":12},"trend","Тренды",{"common":14,"css_vars":19,"socials":20,"info_rules":30,"init_prompt":18,"files":31},{"name":15,"logo":16,"favicon":17,"adv_id":18},"Food Tech","/ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/logo.png","/ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/favicon.svg","",{},[21,24,27],{"code":22,"url":23},"instagram","https://www.instagram.com/treoko_security?igsh=aXp3ajRxd3FrcWFo",{"code":25,"url":26},"vk","https://vk.ru/club237354965",{"code":28,"url":29},"tg","https://t.me/prodsecure","Полное или частичное копирование материалов Сайта в коммерческих целях разрешено только с письменного разрешения владельца Сайта. В случае обнаружения нарушений, виновные лица могут быть привлечены к ответственности в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.",[],{"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e":33,"64d3c805-76a8-4e2f-9db0-29f503ce846e":38,"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444":43,"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a":48,"93da9130-0846-49be-8080-d4f36b45e322":53,"d3af5256-b81a-4b7e-99cd-54cd59fd13ee":58,"791594a8-5023-49b1-8347-0b2c3b9b697c":63,"c519b45b-e773-438e-b143-2ce748a1d2fa":68,"b2b4dee4-09c7-4790-8109-118e274a4279":73},{"uuid":34,"name":35,"slug":36,"path":37},"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e","Бизнес и производство","biznes-i-proizvodstvo-16cce286","/categories/biznes-i-proizvodstvo-16cce286",{"uuid":39,"name":40,"slug":41,"path":42},"64d3c805-76a8-4e2f-9db0-29f503ce846e","Здоровье и медицина","zdorove-i-meditsina-93b14db9","/categories/zdorove-i-meditsina-93b14db9",{"uuid":44,"name":45,"slug":46,"path":47},"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444","Промышленность","promyshlennost-70fd668f","/categories/promyshlennost-70fd668f",{"uuid":49,"name":50,"slug":51,"path":52},"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a","Прочее","prochee-d30b89f8","/categories/prochee-d30b89f8",{"uuid":54,"name":55,"slug":56,"path":57},"93da9130-0846-49be-8080-d4f36b45e322","Ритейл и торговля","riteyl-i-torgovlya-cc848d2b","/categories/riteyl-i-torgovlya-cc848d2b",{"uuid":59,"name":60,"slug":61,"path":62},"d3af5256-b81a-4b7e-99cd-54cd59fd13ee","Сельское хозяйство","selskoe-khozyaystvo-08880dbb","/categories/selskoe-khozyaystvo-08880dbb",{"uuid":64,"name":65,"slug":66,"path":67},"791594a8-5023-49b1-8347-0b2c3b9b697c","Транспорт и логистика","transport-i-logistika-f3e46eb1","/categories/transport-i-logistika-f3e46eb1",{"uuid":69,"name":70,"slug":71,"path":72},"c519b45b-e773-438e-b143-2ce748a1d2fa","Экология","ekologiya-c3f420be","/categories/ekologiya-c3f420be",{"uuid":74,"name":75,"slug":76,"path":77},"b2b4dee4-09c7-4790-8109-118e274a4279","Экономика и финансы","ekonomika-i-finansy-c4a44819","/categories/ekonomika-i-finansy-c4a44819",{"uuid":79,"category_uuid":59,"category":60,"title":80,"slug":81,"description":82,"text":83,"date":84,"image_path":85,"image_preview_path":86,"video_path":87,"set":5,"tags":88,"links":94},"6d63ed7c-df66-47a5-8b92-5e392f1f4fb4","Икорный дефицит: как ресторанный бизнес адаптируется к резкому подорожанию лососевой икры","ikornyy-deficit-kak-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-podorozhaniyu-lososevoy-ikry","Добыча лососевой икры в России сократилась на 66%, что привело к росту розничных цен до 23 тысяч рублей за килограмм. Ресторанный сектор пытается адаптироваться к рекордно низким показателям производства.","На прилавках магазинов килограмм свежего улова лососевых рыб теперь обходится потребителям в среднем в **23 тысячи рублей**. Столь высокая планка стала следствием катастрофического падения объемов добычи в России: производство сократилось на **66%** относительно показателей 2025 года, продемонстрировав одни из самых низких значений за последние два десятилетия.\n\nНесмотря на тревожную статистику, представители ресторанного сектора пока стараются сохранять спокойствие. Глеб Марач, являющийся сооснователем группы «Джой», в эфире «Радио РБК» отметил, что прямого дефицита продуктов в заведениях сейчас не наблюдается, и сокращать меню из-за текущей ситуации никто не намерен. По его мнению, основные опасения связаны не с сегодняшним днем, а с долгосрочной перспективой — возможным нехваткой сырья через полтора-два месяца, особенно в преддверии новогодних торжеств.\n\nДля премиальных ресторанов ценовая политика остается прежней, а бюджетные заведения и вовсе не зависят от дороговизны продукта, так как редко включают красную икру в свои позиции. Однако в сфере кейтеринга ситуация иная: здесь профессионалы уже вовсю ищут суррогаты. Чтобы украсить блюдо, повара используют щучью икру, подкрашенную икру палтуса или имитацию тобико. Разница в стоимости колоссальна: если килограмм нерки стоит от 14 тысяч рублей, то тобико обойдется всего в **1,2 тысячи**.\n\nМария Миренкова, возглавляющая выездной ресторан «Шефкейтеринг», подчеркивает, что такие замены эффективны только для декора. В кулинарии существуют рецепты, где аутентичность незаменима — например, при приготовлении белого икорного соуса к горячим рыбным блюдам. Тем не менее, поскольку расход икры в таких соусах минимален, изымать их из меню не планируют.\n\nОбщий спрос на лососевую икру в сегменте выездного обслуживания и без того демонстрирует спад. Роман, шеф-повар компании «Сочный кейтеринг», приводит впечатляющую цифру: лишь в одном заказе из пятидесяти звучит просьба добавить красную икру. На банкетах классические закуски с ней все чаще вытесняются более доступными альтернативами — овощными композициями и микрозеленью.\n\nИ оптимизма у участников рынка немного: эксперты прогнозируют дальнейшее удорожание закупочных цен. По предварительным расчетам, в ближайшие месяцы стоимость красной икры может вырасти еще на **20%**.","2026-09-13T09:40:07.470198Z","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/ikornyy-deficit-kak-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-podorozhaniyu-lososevoy-ikry.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/thumb/ikornyy-deficit-kak-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-podorozhaniyu-lososevoy-ikry.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/video/6d63ed7c-df66-47a5-8b92-5e392f1f4fb4.mp4",[89,90,91,92,93],"россия","цена","производство","дефицит","икра",[],["Reactive",96],[97,109,120,131,144,157],{"uuid":98,"category_uuid":59,"category":60,"title":99,"slug":100,"description":101,"date":102,"image_path":103,"image_preview_path":104,"video_path":105,"set":8,"tags":106},"69bc3943-647b-4923-865d-4d66ee7613df","Климатический кризис и пустые сети: почему полки магазинов рискуют опустеть без красной икры","klimaticheskiy-krizis-i-pustye-seti-pochemu-polki-magazinov-riskuyut-opustet-bez-krasnoy-ikry","Изменение климата и повышение температуры воды нарушили пути миграции лососевых, что привело к дефициту красной икры. Эксперты связывают текущий кризис в рыболовстве с аномальными природными факторами.","2026-09-10T06:43:26.693884Z","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/klimaticheskiy-krizis-i-pustye-seti-pochemu-polki-magazinov-riskuyut-opustet-bez-krasnoy-ikry.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/thumb/klimaticheskiy-krizis-i-pustye-seti-pochemu-polki-magazinov-riskuyut-opustet-bez-krasnoy-ikry.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/video/69bc3943-647b-4923-865d-4d66ee7613df.mp4",[89,91,107,93,108],"сокращение","улов",{"uuid":110,"category_uuid":59,"category":60,"title":111,"slug":112,"description":113,"date":114,"image_path":115,"image_preview_path":116,"video_path":18,"set":8,"tags":117},"587a0a36-ca40-481a-ada5-5680cc53c8fe","Владимир Путин призвал власти устранить дефицит яблочной продукции в России","vladimir-putin-prizval-vlasti-ustranit-deficit-yablochnoy-produkcii-v-rossii","Владимир Путин заявил о нехватке яблок в стране. Президент призвал власти сосредоточиться на увеличении объемов отечественного производства продукции.","2026-09-03T10:27:45.791756Z","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/vladimir-putin-prizval-vlasti-ustranit-deficit-yablochnoy-produkcii-v-rossii.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/thumb/vladimir-putin-prizval-vlasti-ustranit-deficit-yablochnoy-produkcii-v-rossii.webp",[89,91,118,119,92],"путин","яблоки",{"uuid":121,"category_uuid":59,"category":60,"title":122,"slug":123,"description":124,"date":125,"image_path":126,"image_preview_path":127,"video_path":18,"set":8,"tags":128},"71e2e143-7593-491a-9600-f3843477774d","Продовольственная безопасность: почему россиянам не стоит опасаться нехватки красной икры","prodovolstvennaya-bezopasnost-pochemu-rossiyanam-ne-stoit-opasatsya-nehvatki-krasnoy-ikry","Глава ВАРПЭ Герман Зверев заявил об отсутствии угрозы дефицита красной икры на внутреннем рынке. Заявление было сделано в ходе Восточного экономического форума.","2026-09-02T06:15:23.959442Z","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/prodovolstvennaya-bezopasnost-pochemu-rossiyanam-ne-stoit-opasatsya-nehvatki-krasnoy-ikry.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/thumb/prodovolstvennaya-bezopasnost-pochemu-rossiyanam-ne-stoit-opasatsya-nehvatki-krasnoy-ikry.webp",[89,91,92,129,130],"варпэ","красная икра",{"uuid":132,"category_uuid":74,"category":75,"title":133,"slug":134,"description":135,"date":136,"image_path":137,"image_preview_path":138,"video_path":139,"set":11,"tags":140},"b8d0871f-3197-4308-9365-a84db8f4213c","Поиск грибного золота: в каких регионах страны можно найти элитный трюфель","poisk-gribnogo-zolota-v-kakih-regionah-strany-mozhno-nayti-elitnyy-tryufel","В России можно найти белый трюфель, стоимость которого достигает 800 тысяч рублей за килограмм. Основными регионами для его сбора являются Кавказ, Крым, Сибирь, Поволжье и Подмосковье.","2026-09-12T07:18:49.957951Z","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/poisk-gribnogo-zolota-v-kakih-regionah-strany-mozhno-nayti-elitnyy-tryufel.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/thumb/poisk-gribnogo-zolota-v-kakih-regionah-strany-mozhno-nayti-elitnyy-tryufel.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/video/b8d0871f-3197-4308-9365-a84db8f4213c.mp4",[89,90,141,142,143],"биология","грибы","трюфель",{"uuid":145,"category_uuid":59,"category":60,"title":146,"slug":147,"description":148,"date":149,"image_path":150,"image_preview_path":151,"video_path":152,"set":8,"tags":153},"2ba35b78-9057-47c5-a1c4-63e492ada835","Рост агропромышленного сектора: российские птицефабрики увеличили поставки яичной продукции","rost-agropromyshlennogo-sektora-rossiyskie-pticefabriki-uvelichili-postavki-yaichnoy-produkcii","В России зафиксирован рост производства яиц на 2,2%, что составило 23,7 миллиарда штук за семь месяцев текущего года. Благодаря увеличению объемов выпуска, объем потребления яиц на одного жителя страны вырос со 158 до 162 единиц.","2026-09-10T22:03:51.27474Z","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/rost-agropromyshlennogo-sektora-rossiyskie-pticefabriki-uvelichili-postavki-yaichnoy-produkcii.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/thumb/rost-agropromyshlennogo-sektora-rossiyskie-pticefabriki-uvelichili-postavki-yaichnoy-produkcii.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/video/2ba35b78-9057-47c5-a1c4-63e492ada835.mp4",[89,91,154,155,156],"рост","росстат","яйца",{"uuid":158,"category_uuid":59,"category":60,"title":159,"slug":160,"description":161,"date":162,"image_path":163,"image_preview_path":164,"video_path":165,"set":8,"tags":166},"a751f8ed-e9a0-4818-aec9-f55bf741e0a7","Российские садоводы могут побить собственный максимум по сбору яблок","rossiyskie-sadovody-mogut-pobit-sobstvennyy-maksimum-po-sboru-yablok","Российские садоводы планируют превысить рекордный показатель сбора яблок в два миллиона тонн. Прогноз ведомства составлен на фоне призывов президента к увеличению внутреннего производства плодов.","2026-09-04T00:52:40.352695Z","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/rossiyskie-sadovody-mogut-pobit-sobstvennyy-maksimum-po-sboru-yablok.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/thumb/rossiyskie-sadovody-mogut-pobit-sobstvennyy-maksimum-po-sboru-yablok.webp","ea85ac0b-2ef7-419e-8635-556d54c77b49/video/a751f8ed-e9a0-4818-aec9-f55bf741e0a7.mp4",[89,91,119,167,168],"урожай","минсельхоз"]